Гастроужин «Собираем Сибирь по-новому» на Чкаловских дачах впервые представил высокую кухню по-сибирски в варианте для кейтеринга. Оказалось, что она вовсе не сводится к дикому мясу, северной рыбе, орешкам-ягодам и водке. «Центр деловой жизни» выступил информационным партнером мероприятия.
Было создано меню, в котором привычные сибирские продукты (не упомянутые выше) «пересобраны на молекулярном уровне» до уровня мишленовских звезд. Идея «ухода из тайги» принадлежит идеологам и инициаторам гастроужина — соучредителю «Сидевич Система Кейтеринг» Анне Сидевич и московскому шефу с омскими корнями Антону Магдюку, который более десяти лет работал за границей (Швейцария, Австрия, Вьетнам, Катар), а с 2022 года является бренд-шефом «М2 Органик Клуб».
«Мы решились показать, как привычные с детства сибирские продукты могут раскрыться по-новому и подарить настоящий гастрономический опыт, — поделилась Сидевич. — Мы, сибиряки, не ели каждый день оленину и нельму. Мы покупали говядину и курицу, варили, запекали картошку в костре, квасили капусту. Амбициозная цель организаторов гастроужина — превратить эти базовые, “родные” продукты в объекты премиальной высокой кухни и показать их в новом свете. Гости получили меню без экзотики из туристического каталога и при этом удивлялись каждому блюду».
Да, меню, действительно, претендовало на многое. Тут и булочка из муки сосновой коры, и салат с ароматом леса после дождя, и медовик на костре. И много фишек и фишечек для самых искушенных гурманов.
Для гастроужина организаторы выбрали почти пленэр — «Чкаловские дачи», где нет асфальтовых дорожек и сохранена настоящая природа. Рискованный ход: многие VIPы там никогда не были, а осеннее межсезонье — время, когда в лес по доброй воле обычно не ездят. Угощение гостей впечатлило. Например, министр культуры Новосибирской области Юрий Зимняков отметил: «Гастроужин — это очень интересный и перспективный формат, сочетающий культуру, популяризацию кухни с сибирским акцентом, а также деловые контакты в неформальной обстановке».
Анна Терешкова, генеральный директор Новосибирской филармонии подчеркнула: «Поскольку я работаю в сфере культуры, то для меня гастроужин — событие сначала культурное, а потом уже развлекательное. Да, мы наконец-то стали понимать, что кухня — такая же часть национальной культуры, как, скажем, костюм или фольклор. Но состоявшийся ужин закрепил понимание более тонкого уровня. Понимание того, что “сибирская кухня” и “высокая кухня” — не антонимы. И шеф сгенерировал очень тонкие и креативные решения. Они доказали, что сибирская кухня может быть не менее изысканной, чем французская или итальянская».
Гастроужин «Собираем Сибирь по-новому» объявлен стартом большого движения в поддержку сибирской гастрономической культуры. Организаторы уже анонсировали ряд совместных проектов в регионе и Москве.
